Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘Bakning’

Jag börjar med det lilla: I en post härom veckan om den grasserande europeiska bakningsfebern lovade jag att redovisa en eventuell provbakning enligt ett gammalt recept. Före jul blev det aldrig något av med bakandet men idag kan jag presentera ett konkret resultat.

Jag utgick från receptet på Ölsupsbröd ur Iduns kokbok från 1911. Dock tyckte jag att det var lite onödigt krångligt och reviderade det därför med utgångspunkt i min egen beprövade erfarenhet av brödbak. Jag gjorde dessutom en halv sats enligt följande:

  • 2,5 dl mjölk
  • 5 dl gammeldags svagdricka (alt.lättöl)
  • 1,5 dl sirap
  • 50 gr jäst
  • 1,5 tsk salt
  • 2 msk färdigblandad brödkrydda
  • 1 liter vetemjöl
  • Rågsikt enligt fingertoppskänsla

Blanda mjölk och svagdricka och värm något så degspadet blir ljummet. Rör ut jästen. Tillsätt sirap, salt och brödkryddor. Blanda i vetemjöl och rör om ordentligt. Blanda i rågsikten till dess att degen går att knåda. Låt den jäsa under duk till ungefär dubbel storlek. Baka ut degen och dela den i runda bröd eller i bakform. Låt jäsa någon halvtimma och grädda sedan i 200 grader i 25-30 minuter.

Voilà! Så här blev det:

IMG_0562 (1)

Detta om den lilla världen. Fördelen med att baka just nu har också varit att ugnsvärmen bidrar till att höja temperaturnivån inomhus. Som villaägare försöker man ju hålla en relativt låg inomhusvärme men när temperaturen ligger kring minus 17 grader utanför fönstren kan det vara skönt med lite extra tillförsel av energi.

I den stora världen utanför vårt kök händer så mycket att man inte riktigt vet vad man ska uppröras över eller inte. Det har inte varit någon rolig början på 2016. En alltmer tilltagande främlingsfientlighet. Gränskontroller och fästningsmentalitet. Ett EU vars gemensamma värdegrund håller på raseras när de nya medlemsstaterna i öst tycks återfalla i nationalism och där danska politiker vill beslagta flyktingars tillgångar på ett sätt som nu väcker stor och pinsam uppmärksamhet globalt.

Här hemma förs en Nato-debatt där även etablerade diplomater verkar glömma att Sverige vid en önskad anslutning till militäralliansen skulle krypa under samma täcke som Turkiet, Natos mest manstarka krigsmakt på den här sidan Atlanten. Just nu används detta lands militär främst till ett inbördeskrig i de sydöstra delarna av landet. Det har fått över 1.100 turkiska akademiker att vädja om nya fredsförhandlingar mellan regeringen och den turkiska gerillan men undertecknarna har nu av president Erdoğan stämplats som förrädare och terroristkramare. Ett drygt tjugotal universitetslärare har redan arresterats.

Jag läser just på morgonen en krönika i den turkiska nättidningen Today’s Zaman:

Several police officers, prosecutors, judges and journalists are now in prison on charges of treason, spying and terrorism just because they dared to question some dodgy endeavors of the Erdoğan regime. The regime now wants to imprison hundreds of academics. On Friday morning in several cities, terror squads raided the homes of academics just because they signed a petition harshly criticizing the government… Staunch Justice and Development Party (AKP) supporter mafia leaders are now publically claiming that they will spill the blood of those academics and will bathe in their blood. University students paint huge red signs and post them on the office doors of academics declaring that there is a traitor within.

Fascistiska strömningar ser vi nu lite varstans i vår omvärld. Och på en och annan svensk ledarsida vill man att vi ska visa större förståelse och tolerans för våra inhemska rasister.

Det är lite deprimerande. Det nya året kräver kanske ännu mera brödbak som terapi mot obehaget.

 

Read Full Post »

Alla bakar

Om man vill glömma världens elände kan man ägna sig åt bakning. Det är ju också vad halva världen tycks göra nu.

Jag kollade programmet för TV7 den 21 november och hittade följande tablå som speglar den aktuella trenden:

11:25 Hela England bakar

De tre deltagarna måste först baka den franska pajen pithivier innan de tar sig an den svåra tekniska utmaningen att baka fondant fancies, vilket är små brittiska sockerkakor med smörkräm och glasyr. Slutligen ska de få till en perfekt chiffon cake.

15:25 Leila bakar

Leila gör fyra sorters foccacia, med tomat och basilika, rosmarin, oliv och fänkål, samt rödlök. Hon bakar också morots- och valnötsbröd, kryddig banankaka och choklad- och olivkakor med pinjenötter.

17:30 hela Australien bakar

Tio entusiaster samlas för att göra upp om vem som är Australiens bästa hobbybagare. Domarna Dan Lepard och Kerry Vincent bedömer deras färdigheter i att baka muffins.

19:00 Hela Sverige bakar junior

De nio deltagarna tar sig an tävlingens första tema som är tårtor. De ska göra en kunglig tårta som ska ha minst en fyllning och fin dekoration. Sedan ska de göra en chokladfondant där det gäller att få till den rätta konsistensen i mitten.

Land efter land har gripits av bakningsepidemien. Just nu pågår i tysk tv en tävling som heter ”Deutschlands bester Weihnachtsbäcker”. Det är 36 konditorer som slåss om titeln som den bästa bagaren av olika sorters julbröd. Efter en rad kvalificeringsomgångar ska sex finalister under tre dagar samlas i det kurfurstliga slottet i Koblenz där deltagarna successivt slås ut till dess att en segrare korats. Då skulle man gärna vilja vara med och provsmaka den vinnande kakan.

Svensk tv sänder också tävlingen ”Hela Norge bakar” och förra året kördes i Finland ett program med samma inriktning: ”Koko Suomi leipoo” (Hela Finland bakar). I Storbritannien har man i åtskilliga år sänt ”The Great British Bake Off”. Nederländerna är inte sämre och där heter programmet ”Heel Holland Bakt” och i en programpresentation sägs: ”Onder toeziend oog van de professionele jury worden de bakfanaten getest op alle disciplines binnen de bakkerswereld; van meringue tot appeltaart, en van brood tot hartige taart”. Även den som aldrig läst holländska på riktigt begriper att det handlar om en tävling med många discipliner.

Bake_Off_title

Snart är det kanske dags att göra bakning till en olympisk gren. Kan man tävla i konsten att sopa is med kvastar för att få en stenbumling i mål så är väl inget omöjligt i den internationella idrottsvärlden.

Det var faktiskt länge sedan jag själv bakade men nu funderar jag på att till jul pröva ett gammalt recept ur Iduns kokbok från 1911. Det heter Ölsupsbröd och receptet hittar ni om ni klickar här.

De flesta läsare har nog aldrig smakat ölsupa, något som jag ibland med förtjusning åt i min barndom, ett slags välling med svagdricka och ingefära i. Det är en urgammal rätt från det gamla bondesamhällets tid, numera bortglömd av de flesta. Jag antar att brödet ska återkalla den sublima smaken av denna klassiska rätt.

Om jag kommer till skott med att baka enligt det ovan nämnda receptet lovar jag att återkomma med ett omdöme. Det blir hur som helst en aktivitet utan något tävlingsmoment. Den närmaste familjekretsen får vara jury.

Read Full Post »